Podzimní polévka z mrkve, batátů a zázvoru

Protože kromě dýní jsou na podzim mojí velkou láskou také batáty, podělím se s vámi o recept na výbornou a přitom jednoduchou polévku z batátů, mrkve a zázvoru.

Zeleninové polévky jsou velmi vhodné v chladném období jako snídaně nebo rychlá večeře. Krásně posílí trávení, které pak bude odolnější proti nepříznivým vlivům počasí. Chuť mrkve a batátů bude výraznější díky opečení v troubě. Zázvor zase přidá jemnou ostrost a v podzimním počasí příjemně zahřeje!

Účinky z pohledu čínské medicíny:
Mrkev - její harmonická chuť posiluje trávení
Batáty - posilují slezinu a doplňují energii Qi
Zázvor - vyhání z těla chlad a vlhkost, čímž posiluje jeho obranyschopnost
Kajenský pepř - zahřívá střed, rozpouští chlad

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 1 hodina
Porce: 4

Budete potřebovat:

• 1 velký batát
• 2 hrnky mrkve
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce sekaného zázvoru
• 1 litr vývaru
• špetku kajenského pepře
• sůl a pepř 

Předehřejte troubu na 200 stupňů a připravte si na plech pečící papír. Nakrájejte batáty a mrkev na středně velké kostky a rozložte je na plech. Pečte  po dobu 20-25 minut, až bude zelenina měkká.

Zahřejte rostlinný olej ve velkém hrnci na středním ohni. Nakrájejte cibuli a česnek, přidejte  do hrnce a restujte za stálého míchání 2-3 minuty. Přidejte zázvor, batáty, mrkev, špetku kajenského pepře a  vše promíchejte. Poté přidejte zeleninový vývar a nechte 2 minuty vařit. Snižte teplotu na minimum a nechte vařit 30 minut. Na konec polévku rozmixujte pomocí tyčového mixéru. Ochuťte solí a pepřem.

Dobrou chuť!

Jak se stravovat na podzim

Podle tradiční čínské medicíny (TCM) je svět harmonickou entitou, kde všechny živé bytosti  žijí ve vztahu se svým okolním prostředím. Od dávných časů se Číňané snaží vysvětlit tyto složité jevy pomocí teorií o yinu a yangu nebo pěti elementů. Člověk je součástí tohoto systému a přírody. Je ovlivňován, ať už přímo nebo nepřímo, změnami počasí, kterým se musí přizpůsobovat. V současné  moderní době se k těmto změnám přidává také používání klimatizace a ústředního topení.

Podzim je čas sklizně a dozrávání, stromy ztrácejí své listy a příroda se pomalu připravuje na zimní spánek.  Horké léto střídá chladný podzim a vše se obrací dovnitř a připravuje na drsnou zimu. Jídlo, které jíme má v tomto období velký význam, aby se tělo mohlo na nadcházející změnu připravit.

Podle TCM patří podzim k orgánu plic, který rovněž řídí kůži, dýchací systém, metabolismus tělních tekutin, krevní oběh a imunitu.  

Podzimní suché a větrné počasí obvykle způsobí: pocit sucha v krku, suchý kašel a nos, popraskané rty, drsnou kůži, padání vlasů a suchou stolici. Sucho často ovlivní kromě plic také jejich párový orgán tlusté střevo. Naše strava by proto měla v tomto období podporovat tvorbu tělních tekutin a jejich zvlhčující efekt v těle.

Doporučené potraviny na podzim

Vhodnými potravinami v tomto období jsou: bílá houba, hlíva, žampiony, ořechy a semena, hrušky, dýně, med. Obecně se doporučuje jíst více potravin s kyselou svíravou chutí, která pomáhá uzavírat póry a pomáhá tělu odolávat chladu. Na podzim naše tělo potřebuje extra tekutiny, aby se bránilo vlivu suchého prostředí. Vhodným způsobem jak je doplnit jsou obilné kaše k snídani a zeleninové polévky k večeři.  Nejvhodnější tepelnou úpravou je na podzim dlouhé vaření.
  

Potraviny vhodné při jednotlivých obtížích:

Suchost: tofu, tempeh, vajíčka, vepřové maso a ořísky.

Kašel: jehněčí, piniové oříšky, kuřecí vývary, ječmen, batáty nebo vejce.

Pokud se jedná o kašel bez hlenů můžete zkusit popíjet čaj nebo vodu s medem.

Dalším doporučením, kterým je možno se řídit, je jíst na podzim bílé a bílo zelené potraviny:

• Kysané zelí, nakládaná zelenina, jablka.
• Šípky, pórek, květák, bílá ředkev, ředkvičky, cibule, křen, pažitka, česnek.
• Hrušky, jablka, citrony, broskve, hroznové víno (dobré na pročištění střev – zejména červené hrozny).
• Kroupy, jáhly, rýže.
• Zaječí maso, sýry s modrou plísní.
• Mátový čaj, chilli, zázvor a nápoje z něj.

Nejdůležitějším doporučením ovšem je jídlo si užít, a proto se podělím o jednoduchý recept na mou oblíbenou dýňovou polévku.

Dýňová polévka

Budete potřebovat:

• střední dýně Hokaido
• mrkev
• cibule
• čerstvý zázvor
• olivový olej
• dýňový olej (není nutné)
• sůl

Příprava jídla:

1. Dýni omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kostičky (Hokaido není potřeba loupat).

2. Na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli, osolíme a smažíme do zlatova. Přidáme dýni, nakrájenou mrkev a nastrouhaný zázvor. Orestujeme do poloměkka.

3. Dýni přesuneme do hrnce, přelijeme vodou a vaříme do změknutí.

4. Rozmixujeme ručním mixérem do hladka a podáváme zakáplé dýňovým olejem.

Dobrou chuť!

Hashimoto - jakým potravinám se vyhnout

Když jsem se poprvé začala zajímat o speciální dietetiku pro pacienty s Hashimotovou diagnozou, dozvěděla jsem se, že je velmi vhodné vyhýbat se  zelenině s obsahem strumigenů. Do této skupiny patří brokolice, květák, zelí, kapusta atd. Trochu mně to zamrzelo, protože je to má oblíbená zelenina, která je mimochodem velmi zdravá. Existuje několik příčin vzniku hypothyreózy a je potvrzeno, že skoro 90% je zapříčiněno autoimunitním onemocněním známým jako Hashimotova tyreoiditida. Vzhledem k této specifické diagnóze je potřeba zaměřit se na zklidnění imunitního systému, který štítnou žlázu napadá.

Opravdu zelenina s obsahem strumigenů poškozuje štítnou žlázu?

Důvodem, proč je brokolice a ostatní brukvovitá zelenina na černé listině, je to, že obsahuje strumigenní látky, které negativně ovlivňují funkci štítné žlázy. Znamená to, že jí brání v hromadění a využití jódu. Takže pokud je zjednodušeně příčinou vašich potíží nadměrná konzumace této zeleniny, dojde při jejím vysazení k dramatickému zlepšení. Pokud je ovšem vašim problémem Hashimotova nemoc dochází k imunitní reakci kdy imunitní systém napadá štítnou žlázu. V průběhu času dojde k poničení tkání a nemocná štítná žláza přestane produkovat dostatečné množství hormonů a dojde ke vzniku hypotyreózy. Nicméně tento proces nesouvisí s nízkým příjmem jódu.

Pokud je tedy Hashimotova nemoc vaší diagnózou, vyhýbání se brukvovité zelenině může způsobit, že vám budou chybět v jídelníčku cenné potraviny, které snižují riziko vzniku rakoviny, mají vysoký obsah vitamínů, vlákniny a železa apod. Ale mají pouze malý vliv na stav vaší štítné žlázy.


Na druhou stranu problémem může být sója, která díky hojnému zastoupení v naší stravě může  onemocnění štítné žlázy způsobit. Když si dáte k snídani sójové latté s vysokým obsahem bílkovin, sójové cereálie se sójovým mlékem, tofu k obědu, sójovou proteinovou tyčinku ke svačině a k večeři znova tofu, tak je možné, že sója může způsobit vznik strumy. Nemluvě o produktech, které jíme aniž bychom si přítomnost sóji uvědomili. Vyrábí se z ní extrudovaný sójový protein, kterým se dříve krmila domácí zvířata. Dnes jej obsahuje 60% výrobků z obchodů se zdravou výživou. Proto je lepší se procesovaným potravinám raději vyhýbat.

Kterým dalším potravinám je lépe se vyhnout

Pokud trpíte Hashimotovou nemocí je dobré omezit vše co může způsobovat zánět nebo jinou reakci imunitního systému alergií počínaje nebo intolerancí konče. Jíst takovou stravu je cesta, která z dlouhodobého hlediska může pozitivně ovlivnit vaši nemoc.

K potravinám, které dráždí imunitní systém a je proto vhodné z jídelníčku je vyřadit patří lepek a mléčné výrobky. Může ovšem existovat další potravina, která bude individuálně nevhodná právě pro vás. Pamatujte si, že mnoho potravin, které se tváří hypoalergenně jako rýže nebo quinoa mohou být pro váš imunitní systém problém. Rovněž stres a přítomnost zánětu v těle mohou ovlivnit vaši hladinu hormonů T4 a T3. Problémy s hladinou estrogenu a testosteronu mohou rovněž vyvolat problém s úrovni T3 hormonů.

Je potřeba postupně zjišťovat jaké jídlo vám způsobuje obtíže např. zhoršení symptomů v souvislosti se štítnou žlázou, nadýmání, zácpa, průjem, zhoršená pleť, úzkost, únava, ospalost apod. Jezte pravidelně a tak často jak potřebujete - někomu stačí jíst 3x denně někdo potřebuje jídlo 5x denně. Důležité je jíst tak, aby byla stabilní hladina cukru v krvi.  K tomu pomuže jíst dostatek bílkovin, vlákniny a zeleniny při každém jídle.

Ve zkratce takto:

Brokolice pravděpodobně nemůže za vaše problémy se štítnou žlázou, ale velmi pravděpodobně existují potraviny, které zhoršují stav vašeho nadměrně aktivního imunitního systému při Hashimoto diagnóze. Pokud chcete zjistit, které to jsou bude to stát čas a úsilí upravit jídelníček, ale výsledek vás může příjemně překvapit.

O léčení ostatních onemocnění štítné žlázy čtěte zde. 

Dietetická typologie u dětí

Dětský organismus má oproti dospělým tu výhodu, že není tolik poznamenán vnějšími vlivy jako jsou emoce, nadměrně užívané léky nebo nezdravé jídlo. Pokud dítě onemocní, obvykle bývá nástup nemoci dramatický, ale uzdravení je mnohem rychlejší než u dospělého. Nicméně i přesto je dětské zdraví křehké a je proto vhodné, zvláště u malých dětí, dbát na správné stravování. Mnoho současných zdravotních problémů jako jsou kožní nemoci, astma, alergie, zácpa, problémy se spánkem, bolesti uší nebo hyperaktivita je způsobeno právě nesprávnou stravou. Stanovení konstitučního typu dítěte vám do budoucna pomůže určit k jakým onemocněním má  sklony a jak mu  můžete přizpůsobit stravu. Toto platí tím spíše pokud dítě trápí některý z uvedených problémů. Změna stravy, i když vím, že to někdy bývá nelehký oříšek, se vám vrátí v podobě zdravého dítěte.

Znát konstituční typ dítěte je důležité, protože takto můžete nastavit jídelníček vhodný přesně pro něj. Nejdůležitější výhodou je ale to, že díky těmto znalostem můžete pomoci léčit aktuální onemocnění nebo ještě lépe do budoucna jim předcházet. Každému typu  vyhovuje a pomáhá něco jiného. U zdravých dětí se obecně se dá říct, že do cca 6 let (je to doba do kdy se vyvíjí zažívání) je nejvhodnější tzv. “posilovat střed”. Toho lze dosáhnout nejlépe když dítko nebude jíst příliš mnoho mléčných výrobků, tučných jídel, masa, vajec, cukru a sladkostí. Nedoporučuji také studené džusy, syrovou zelenina, příliš mnoho sýrů a překvapivě zmrzlinu. Jako matka dvou malých prcků vím, že je obtížné toto vše dítěti zcela odepřít a z mého pohledu to není ani vhodné řešení. Mohlo by to totiž do budoucna způsobit dítěti trauma a při první příležitosti se plně vymknout kontrole. Optimálním způsobem jak kontrolovat dítěti příjem sladkostí je, sledování jeho stolice. Pokud je pevná a tvarovaná, podáváte převážně vhodnou stravu a tudíž dítěti můžete, kousek dobroty nebo zmrzliny v horkém létě, dopřát. Pokud stolice vypadá kašovitě. Je na místě zpřísnit dohled nad tím co dítěti dovolíte jíst a co už ne.

Základní pravidla dětského stravování dle TCM:

• jídlo a pití by měly být jednoduché a chutné
• nemělo by být syrové, studené a tučné
• jídlo by mělo být snadno stravitelné
• jídlo by mělo být spíš měkké nebo tekuté a pokud možno teplé
• používat ostrá koření není vhodné
• jíst tak akorát množství - ani málo ani moc

   
Dle TCM rozlišujeme 5 dětských konstitučních typů:

    
Horký typ:  

Toto dítě je většinou hubené a celkově jakoby přehřáté.  Působí nervózním dojmem a může se u něj projevovat podrážděnost až agresivita. Má suché vlasy i kůži.  V noci se hodně potí, mívá často horké dlaně. Spánek bývá neklidný, mívá živé sny. Je divoké, chvilku neposedí, špatně se koncentruje. Miluje zmrzlinu a chladné nápoje.

   

      Chladný typ:  

Tento typ dětí mívá hubené tělo, tenké končetiny, má často studené ruce a nohy.  Pleť bývá matná, snadno se potí. Sklon k zimomřivosti, chybí mu energie. Mívá řídkou stolici. Působí ne příliš aktivním dojmem, snadno se unaví a často bývá nemocné. Má rádo sladkosti.

 

Vlhký typ:

Toto dítě mívá často oteklý obličej s mastnou kůží, ochablé svalstvo a působí jakoby otekle. Často trpí nadváhou a problémy s trávením, jeho svalstvo je ochablé. Má velký apetit, bývá nápadně klidné a rychle se unaví. Jeho oblíbeným jídlem jsou mléčné výrobky a sladkosti.

Nadbytečný typ: 

Dítě s nadbytkem energie, kterému chybí vypínací knoflík. Je to typický dětský workoholik, kterého všechno zajímá a všemu chce přijít na kloub, špatně večer usíná. Mívá oteklé tělo nebo obličej, tmavé kruhy pod očima, suché vlasy. Svaly a šlachy bývají slabé. Je náchylné k infekčním onemocněním. 

        Nedostatečný typ:

Těmto dětem jakoby chybí energie a radost ze života. Jsou bledé a působí otekle. Bývají  často unavené a nesoustředěné, mluví pomalu. Obvykle bývají hubené a mají slabé končetiny. Trpí zimomřivostí a bolestmi hlavy. Sladkosti a mléčné výrobky jsou jejich nejoblíbenějším jídlem.